En l’honneur des Jeux olympiques d’été au Japon, le chef Chris Oh s’est associé à Spam pour préparer des rouleaux de sushi avec une nouvelle version du kimbap coréen.
Vous avez peut-être entendu parler de Chris Oh si vous avez regardé les « Great Food Truck Race Champions », « Cutthroat Kitchen » ou « Kitchen Inferno » du Food Network. Chris est également le gagnant du chef suprême asiatique sur la côte ouest. Ses récompenses de restaurant incluent le meilleur restaurant du pays par Thrillist; meilleur nouveau restaurant 2019 par Eater SF; les 25 meilleurs food trucks du magazine Forbes ; les meilleurs food trucks de Los Angeles par LAist ; le meilleur restaurant de LA par Zaga ; voté parmi les 10 meilleurs poulets frits par LAist ; élue meilleure poutine par LAist, élue parmi les 10 meilleures bouchées en 2013 LA Food &Wine; élu meilleur GPS alimentaire kalbi ; meilleures saucisses Détails Magazine; élu meilleur nouveau street food 2012; élu les 5 meilleurs food trucks de LA ; élu 25 restaurants les plus chauds de LA par Eater SF.
J’ai interviewé Chris et je l’ai trouvé énergique et enthousiasmé par la nourriture.
Je lui ai demandé comment il gérait ses entreprises avec la situation actuelle avec la pandémie et il était très optimiste, disant que tout le monde vit la même chose et que cela oblige à la créativité et à trouver de nouvelles idées pour rester en vie. Un exemple de sa créativité est sa voiture barbecue coréenne qui est devenue virale, offrant une expérience culinaire à partir d’une Scion XB.
Cet amour de la cuisine a commencé lorsque lui et son jeune frère sont rentrés de l’école, que les deux parents travaillaient dans leur entreprise immobilière, alors le frère aîné Chris a regardé dans le garde-manger et le réfrigérateur pour créer des collations pour lui et son frère. C’était comme « Iron Chef » dans la maison Oh alors que Chris créait des créations intéressantes avec ce qu’il trouvait. Quand il a dit à ses parents qu’il voulait aller à l’école culinaire, ils ont tous les deux dit non car ils voulaient qu’il se lance dans l’immobilier. Si obéissant Chris est allé à l’université et a ouvert une société immobilière et une entreprise de lavage de voiture. Il a fait ça pendant 10 ans. Puis il a vendu ses entreprises et sa maison et a travaillé dans des cuisines partout à Los Angeles où il a affiné sa créativité et développé sa palette. Avec cela et sa connaissance de la gestion d’une entreprise, il a construit son empire continu de restaurants et d’entreprises alimentaires.
Actuellement, Chris possède Um.Ma à San Francisco, Kamu à Las Vegas, est le fondateur de Seoul Sausage Company, et Kpop (sauces en gros), est un créateur de vêtements et une personnalité de la télévision. Son restaurant, Chingu Hawaii sur Kapiolani Boulevard est actuellement fermé et il cherche un nouvel emplacement.
Le chef Chris s’est enthousiasmé lorsqu’il a parlé du spam car il le considère comme de la nourriture réconfortante et a dit que vous pouviez remplacer le spam par n’importe quelle autre protéine dans un plat et que vous auriez un bon repas !
Avec ses racines coréennes et son séjour au Japon, Chris s’est associé à Spam et a créé un rouleau de sushi pour les Jeux olympiques de 2021.
Voici sa recette qui a été servie aux participants aux JO de Tokyo.
Kimbap coréen avec spam
Classique
Ingrédients:
1/4 tasse de poivron rouge tranché
1/4 tasse de poivron vert tranché
1/4 tasse d’aubergines tranchées
1/4 tasse de chou violet
1/4 tasse de daikon jaune mariné tranché
2 tasses de riz blanc cuit
1/2 de 1 (12 onces) Spam Classic, couper les cubes en cubes de 1/2 pouce de long
2 cuillères à soupe de furikake
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
5 feuilles de papier nori sushi
5 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel et poivre
Faire revenir légèrement tous les légumes individuellement dans une poêle ou à feu moyen avec un filet d’huile de sésame, du sel et du poivre. Une fois cuit, réservez au frais.
Une fois cuit, prenez chaque légume et placez-le sur une feuille de nori et roulez-le en cylindres de 1/2 pouce.
Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer légèrement les cubes de Spam. Une fois brun, retirez le Spam et versez la sauce soja, l’eau, le vinaigre de vin de riz et le sucre dans la même poêle et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Une fois cela fait, retirez du feu et mélangez avec du riz cuit et du furikake. Bien mélanger.
Une fois le mélange de riz refroidi, placez le riz sur la feuille de nori et étalez-le uniformément sur toute la feuille. Placer des cylindres de légumes sautés dans le rouleau et garnir de riz.
Une fois placé avec soin, roulez le riz sur les cylindres et enveloppez-le complètement jusqu’à ce que vous ayez un gros rouleau. Une fois enroulé, appuyez pour fixer tous les rouleaux.
Prenez un couteau bien aiguisé et coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée et dégustez !
Bouchées gourmandes
Voici quelques faits sur les spams :
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