Le spam végétalien a envahi l'Asie. Maintenant ça arrive pour les menus américains

Pour un mot de quatre lettres avec seulement six ingrédients, le spam est un aliment compliqué. Les journalistes américains ont commenté son attrait particulier haut-bas ici aux États-Unis – le spam sert également de nourriture à petit budget et de tendance pseudo-gastronomique. Mais aussi complexe que soit notre relation avec le spam aux États-Unis, elle a encore plus de poids à bord. Le spam est devenu un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques, mais pour l’ancienne génération, sa présence offre un arrière-goût de l’impérialisme américain grâce à plusieurs déploiements américains et à des occupations ultérieures en temps de guerre. OmniFoods, basé à Hong Kong, entreprend de nettoyer cette ardoise. Son déjeuner OmniPork (alias le spam végétalien) efface la cruauté et l’histoire compliquée du spam à base de porc, et maintenant qu’il a été lancé aux États-Unis, OmniPork se propose de satisfaire nos envies de manière plus compatissante. Voici ce que vous devez savoir sur le spam et son successeur végétalien.

Chef Reina

La montée en puissance d’OmniPork

Le monde végétalien s’est levé pour une standing ovation lorsque OmniPork a été lancé à Hong Kong en 2018. Le produit de porc à base de plantes était le premier du genre – un triomphe d’OmniFoods. Cette entreprise de technologie alimentaire s’inscrit dans le cadre des projets du Green Monday Group, une organisation multinationale de développement durable fondée à Hong Kong par l’entrepreneur David Yeung.

En 2020, la marque a lancé son déjeuner végétalien dans le but de lutter contre la popularité du spam en Asie. Bien que très ancrée dans la culture asiatique, l’entreprise de technologie alimentaire chargée de créer ce produit n’est pas asiatique, elle est canadienne. Le slogan d’OmniPork revendique «innovation occidentale x application asiatique».

Yeung nous a assuré que même si le développement s’est produit au Canada, de nombreux Canadiens d’origine asiatique faisaient partie du processus. Yeung a expliqué : «Nous avons la chance d’avoir une équipe de recherche et développement scientifique alimentaire très expérimentée qui a une formation asiatique et comprend comment les Asiatiques appliquent la viande dans la cuisine différemment. [Green Monday Group] est basé en Asie, donc notre direction en matière de R&D dès le premier jour était de développer de nouvelles innovations qui s’intégreront dans nos façons de cuisiner et de manger.

Le Groupe Green Monday a été explicite dans ses instructions à son équipe R&D. Non seulement le produit devait avoir un goût et une sensation de spam, mais il devait aussi sentir comme ça. Yeung a expliqué : «Il y a un parfum unique dans la viande de déjeuner. Il évoque des souvenirs d’enfance pour de nombreuses personnes. Donc, bien faire les choses, avec, bien sûr, la texture et la nutrition [was] crucial. »

Maneatingplant

Spam et impérialisme

Il n’y a aucun argument selon lequel les végétaliens contestent le spam d’origine animale pour un certain nombre de raisons. Il y a le massacre d’animaux, la dégradation de l’environnement, les problèmes de justice sociale qui accompagnent les CAFO et les atteintes à la santé humaine. Cependant, dans le cas de Spam, un autre facteur pressant est immédiatement préoccupant: l’impérialisme.

Créé par la société Hormel en 1937, le Spam original à base de porc (il existe également une option pour la dinde) est un mélange de porc et de jambon transformés, d’eau, de sucre, de fécule de pomme de terre modifiée et de nitrate de sodium. Les soldats américains l’ont apporté pendant leurs déploiements en temps de guerre et leurs occupations en cours comme une option pratique et riche en calories pour se nourrir. Cependant, les soldats stationnés au Japon, en Corée du Sud, aux Philippines et dans d’autres pays insulaires du Pacifique n’avaient pas toujours le goût du produit de porc saumâtre, et il finirait par trouver son chemin entre les mains des communautés locales, alimenté par les documents américains. soldats offerts.

Tane

Spam en Asie

Et ainsi, les populations autochtones ont commencé à incorporer le spam dans leurs cuisines. En Corée du Sud, il y a budae jjigae; à Hawaï (pas encore un État américain pendant la Seconde Guerre mondiale), Spam musubi; et à Guam, le riz frit Spam. Et une fois que les troupes américaines d’occupation ont quitté ces régions, le spam ne s’est pas dissipé avec elles – il a explosé, passant d’un aliment assimilé à la lutte et à la guerre à une délicatesse authentique. Aujourd’hui, la Corée du Sud est le deuxième plus grand consommateur de produits de porc en conserve derrière les États-Unis, et la petite nation de Guam gagne en consommation de spam par habitant avec 16 canettes par personne et par an. Dans l’ensemble, le spam occupe la sixième place dans le sous-groupe des conserves de la liste annuelle des 1 000 meilleures marques en Asie et fait désormais partie de la cuisine de nombreuses nations asiatiques et s’intègre également dans les palais américano-asiatiques.

GOEN

Spam et abattage à grande vitesse

Jusqu’à aujourd’hui, et comme tant d’autres produits carnés transformés industrialisés, le spam fait l’objet d’un examen minutieux. En 2015, un abattoir Hormel a été choisi pour participer à un programme pilote de l’USDA qui abolirait le plafond du taux de mise à mort des porcs. Avant le programme, les abattoirs étaient contraints de tuer 1 106 porcs par heure. Dans le cadre des nouvelles directives sur la modernisation de l’abattage du porc, ce plafond a été levé, permettant un abattage non réglementé à des vitesses effrayantes. Malgré une enquête d’infiltration d’Animal Outlook qui a documenté de graves abus sur les animaux et que les travailleurs s’efforçaient de suivre le rythme, le programme a été finalisé en 2019 et étendu à tous les abattoirs de porcs du pays. Hormel – ainsi que d’autres exploitations porcines – tue désormais des porcs plus rapidement que jamais sans tenir compte du bien-être des animaux ou des ouvriers. C’est un mauvais goût qui ne peut pas être le chef, peu importe le nombre d’étoiles Michelin ou de récompenses James Beard que le chef a.

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Espoir pour l’avenir

Malgré cette vitesse d’abattage non réglementée, les taux de production de viande de porc ont chuté de façon inattendue ces dernières années, chutant de 15% de 2019 à 2020. Et étant donné que les ventes de viande végétale ont augmenté de 45% au cours de la même période, il est raisonnable de supposer que les produits de viande végétaliens sont au moins partiellement responsable de la baisse de la production porcine. Le pivot vers le végétal semble être dû en grande partie à l’accessibilité accrue des viandes végétaliennes comme OmniPork.

Actuellement, OmniPork est disponible dans plus de 300 restaurants à Singapour, à Taiwan, aux Philippines, à Macao et à Hong Kong. Les consommateurs peuvent également trouver OmniPork dans des centaines de détaillants dans ces régions et dans certaines régions de la Chine continentale. À l’instar de l’incorporation de Beyond and Impossible Burger dans la culture de la restauration rapide américaine, l’option OmniPork offre aux clients la possibilité de réduire leur consommation de viande tout en profitant des aliments et des restaurants qu’ils aiment. Après tout, tant que les clients reçoivent leurs boulettes de porc, peu importe si elles sont faites avec des plantes. Tant que les boulettes évoquent la même expérience sensorielle, la plupart des gens ne craignent probablement pas qu’elles ne soient pas faites avec des animaux.

Si OmniPork peut encore réduire le goût des consommateurs pour la viande, gardons cette viande de déjeuner végétalienne à venir. Le déploiement d’OmniPork aux États-Unis est contrôlé dans 10 restaurants restreints (voir ci-dessous), mais il existe un plan pour un déploiement national de la vente au détail cet été. Compte tenu du bao juteux OmniPork, des sushis superposés OmniPork et des boulettes de bola bola aigre-douce OmniPork que ces restaurants préparent, il ne faudra pas longtemps avant que les Américains ne soient séduits par ce spam végétalien.

OmniPork a été lancé dans ces pays américains:

Los Angeles:

  • CHIFA
  • RiceBox
  • Peu gras
  • PLANTE DE MANUTENTION
  • Capuche Ramen
  • Nuits du matin

San Francisco :

Honolulu :

  • Restauration GOEN + Bar
  • Tane Vegan Izakaya

Tanya Flink est un éditeur numérique chez VegNews ainsi qu’un écrivain et passionné de fitness vivant à Orange County, en Californie.

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