Comment rendre les recettes d'hiver les plus appréciées d'Adam Liaw encore meilleures

CUISSON QUARANTAINELes recettes ont beaucoup à dire. Beaucoup plus qu'il n'y a de place dans la liste fonctionnelle des ingrédients et de la méthode. Dans le bon contexte, une recette peut vous en apprendre beaucoup sur la culture, l'histoire et, surtout, la bonne cuisine.
Mais malheureusement, la plupart des informations qui accompagnent une recette sont souvent très, très mauvaises.Il existe de fabuleux blogs culinaires qui font un excellent travail pour ajouter du contexte à leurs recettes, mais beaucoup d'autres préfaceront chaque recette avec cinq paragraphes répétitifs. dreck conçu non pas pour informer, mais juste pour inciter les moteurs de recherche à classer la page plus haut.Vous voyez, plus il y a de paragraphes qui font référence au nom de la recette avant une liste d'ingrédients, plus le moteur de recherche pensera que la page est pertinente. dommage aussi, car cet espace pourrait être mieux utilisé pour fournir une compréhension utile d'un plat et de ses ingrédients. Voici un aperçu de trois de mes recettes hivernales préférées.

Cassoulet de poulet et saucisse

La première fois que j'ai essayé le cassoulet, la pluie tombait légèrement sur les pavés devant un petit bistrot français du 11ème arrondissement de Paris… je plaisante. Vous n'avez pas besoin de raconter de vieilles histoires de vacances pour apprendre comment fonctionne un plat.

Comment rendre les recettes d'hiver les plus appréciées d'Adam Liaw encore meilleures

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Le cassoulet est composé de haricots et de viandes braisés. Originaire du Languedoc signifie que ces viandes sont généralement confites de canard, de saucisse de Toulouse et de tranches de poitrine de porc séchée, et elles sont souvent garnies d'une croûte de chapelure.Simpliquer cela dans une recette plus familiale signifie que j'ai plutôt opté pour les pilons de poulet, le porc saucisses et bacon épais. Achetez des blocs de grains pour cela, car le bacon tranché est trop fin pour être braisé. Les bonnes saucisses de boucher sont également importantes. Un hic de Bunnings ne se révélera pas juste, mais la gélatine se démarque du cassoulet traditionnel. Le plat classique cuit pendant des HEURES et comprend des bottes de peau de porc pour ajouter plus de gélatine afin qu'elle soit riche et collante. Cette recette utilise plus de tomates pour qu'elle cuit plus rapidement et soit un peu plus légère à manger. Les haricots rassemblent tout. Les autres ingrédients se combinent pour créer une délicieuse base de saveur qui est absorbée par les haricots pendant leur cuisson, alors respectez les principes de base. Assurez-vous de cuire votre mirepoix assez longtemps (au moins 10 minutes), en utilisant du bon bouillon et de bonnes viandes et vous obtiendrez un excellent résultat.

Poulet rôti d'Adam Liaw avec beurre noisette à l'ail William Meppem

Poulet rôti au beurre noisette à l'ail

Le Butterflying est un excellent moyen de préparer un chook maison. Poser l'oiseau à plat lui permet de cuire plus rapidement et plus uniformément, et expose toute la peau, ce qui lui permet de brunir et de croquer. C'est plus facile que vous ne le pensez. Des ciseaux de cuisine ordinaires feront l'affaire. J'ai coupé de chaque côté de la colonne vertébrale, directement à travers les côtes en restant près de la colonne vertébrale. Après l'avoir retiré, j'ai coupé la colonne vertébrale en morceaux pour la placer sous l'oiseau comme dessous de plat. Cela donnera plus de saveur et empêchera la viande de brûler sur la poêle. (Cette recette n'inclut pas de sauce, mais garder la colonne vertébrale dans la poêle vous aidera si vous choisissez d'en faire une.) La sauce soja foncée peut sembler étrange, mais j'en frotte tous mes poulets rôtis avec. Tous les délicieux chooks de rôtisserie que vous obtenez dans les magasins font quelque chose de similaire. La sauce soja noire assaisonne la peau, ajoute à l'umami du plat et aide à un brunissement plus uniforme.En ce qui concerne les températures et les heures de cuisson du poulet rôti, l'approche simple est la meilleure: le rôtir chaud et ne pas baisser le feu . Je fais généralement rôtir du poulet au nord de 200 ° C (forcé par ventilateur) et pendant environ 45 à 50 minutes pour un poulet en papillons, selon la taille. Cela peut sembler court, mais c'est beaucoup. La cuisson excessive est un crime pour le poulet et vous laissera une viande sèche et sans saveur. Je vais reposer un poulet entier pendant environ 10 à 15 minutes. Un conseil - transférez le poulet dans une assiette chaude et laissez-le reposer au micro-ondes (éteint, bien sûr). La porte fermée gardera un courant d'air et permettra également à suffisamment de vapeur de s'échapper pour qu'elle ne devienne pas détrempée et vous n'aurez pas à utiliser de papier d'aluminium.Le dernier point ici est de bien préparer le beurre noisette. Trop clair et il sera gras, mais trop sombre et il aura un goût de brûlé. Le beurre noisette en français s'appelle beurre noisette (beurre de noisette) et c'est un excellent guide. Recherchez le brun doré profond des noisettes non grillées, pas du Nutella.

Les rosti de pommes de terre d'Adam Liaw sont la recette la plus populaire de Good Food à ce jour en 2020 William Meppem

Rosti de pommes de terre

Cireux ou farineux? La question de la pomme de terre vivace n'est pas facilitée étant donné que les pommes de terre sont souvent vendues sans mentionner leur variété ou leur style - et sont généralement des variétés polyvalentes de toute façon.Les pommes de terre farinées sont bonnes pour les croustilles et la purée, car leur teneur en amidon plus élevée signifie qu'elles se décomposent en un texture moelleuse une fois cuit. Les cireuses ont une saveur de pomme de terre plus forte, tiennent mieux leur forme et ont une texture plus dense, ce qui est bon pour les salades ou les plats tels que le gratin ou les pommes anna. Ce qui rend cette recette de rosti excellente, c'est qu'elle fonctionnera avec n'importe besoin de les faire bouillir d'abord. Une pomme de terre farineuse vous donnera une texture plus purée, mais une pomme de terre cireuse vous donnera plus de brins de pomme de terre séparés comme une pomme de terre brune. Une variété polyvalente vous amènera quelque part entre les deux. La clé ici est une bonne casserole. J'utilise de l'acier au carbone vieilli, mais si vous ne l'avez pas Gardez la chaleur uniforme et à feu moyen pour que la pomme de terre ne brûle pas dans les 12 minutes nécessaires pour cuire un côté, et NE JAMAIS appuyer sur le rosti avant d'être prêt à le retourner. Disperser les brins de pommes de terre dans la casserole laissera la vapeur s'écouler à travers les fentes, laissant l'humidité s'échapper et cuire les rosti uniformément. Un bon rosti de pommes de terre est une compétence qui vaut la peine d'être apprise. Faites-le bien une fois et c'est un plat d'accompagnement fiable et délicieux dans votre poche pour le reste de votre vie.

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