Fais attention. Cette recette va gâcher votre alimentation. Cela pourrait également gâcher un peu votre week-end, en entraînant de longues siestes en milieu de matinée. Mais vous ne pouvez pas le nier, ce hamburger de petit-déjeuner est une chose de beauté. Il suffit de regarder ce désordre criard.
La recette que nous proposons aujourd’hui est indulgente, copieuse, un véritable remède contre la gueule de bois et l’une des meilleures façons de commencer un brunch le samedi ou le dimanche matin (ou après-midi). Il a été inspiré par un récent épisode du Burger Show dans lequel le chef Alvin Cailan affrontait l’ancienne animatrice de Bon Appétit, Molly Baz. Quand je l’ai vu, j’ai su que je devais jeter mon chapeau de hamburger dans le ring.
Je me suis inspiré des hamburgers de Baz et Cailan, comme faire macérer des oignons émincés dans une sauce piquante et mettre une galette de pommes de terre rissolées sur mon hamburger. Le reste c’est tout moi. J’ai deux armes secrètes en jeu ici. Premièrement, je coupe mon boeuf haché avec du spam. Oui, tu l’as bien lu. Ma galette de hamburger pour le petit-déjeuner est composée de deux parties de bœuf haché pour une partie de spam. Je garnis également ce hamburger d’une confiture de tomates-bacon-oignons à faible et lente (l’idée de mon éditeur) au lieu de tomates ou d’oignons crus ou d’une tranche de bacon encombrante.
Ceci est mon hommage au spam et aux œufs avec un côté de pommes de terre rissolées. Cela fonctionnera-t-il sous forme de hamburger? Découvrons-le !
Le hamburger ultime du petit-déjeuner
Zach Johnston
Ingrédients:
- 2 oz. boeuf haché (90/10 maigre/gras)
- 1 once POURRIEL
- 1 pomme de terre Queen Ann
- 1 œuf large
- 1 gros muffin anglais
- 1/8 tasse de mayo
- sauce piquante de Louisiane
- 1 oignon blanc
- Épinard
- Tranche de cheddar irlandais jaune
- 1/8 tasse de confiture tomate-bacon-oignon (voir recette ci-dessous)
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel de mer
- Poivre noir
- Beurre
Zach Johnston
Ce dont vous aurez besoin :
- Poêle en fonte avec couvercle
- Spatule lourde
- Spatule en caoutchouc
- Trancheuse de mandoline
- 1 petite poêle antiadhésive
- Râpe à boîte
- Bol à mélanger
- Petit bol à mélanger
- Pot moyen
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Fourchette
- Papier blanc alimentaire
- Escalader
Zach Johnston
Méthode :
Pour la confiture de tomates :
- Épépiner et couper en dés cinq tomates Roma
- Hacher finement deux gros oignons jaunes
- Ajouter un gros filet d’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen
- Ajouter une tranche de bacon en dés pendant que la casserole est encore froide. Faire dorer et retirer le bacon; mettez-le de côté
- Ajouter les oignons avec une pincée de sel et faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en veillant à retirer le fond du fond de la casserole
- Ajouter les tomates et remuer. Ajoutez 1/2 tasse de sucre brut, une pincée de cannelle, une petite cuillère de paprika et 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- Rajouter le bacon
- Baisser le feu et laisser mijoter environ une heure jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et confite
- Conserver dans un bocal au réfrigérateur jusqu’à deux semaines
Zach Johnston
Pour le burger du petit déjeuner :
- Ajouter la mayonnaise et quelques traits de sauce piquante dans un petit bol et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (rendre aussi épicé que vous le souhaitez)
- Dans une petite poêle antiadhésive huilée, ajoutez une quantité de la taille d’une galette de burger de pommes de terre râpées. Salez et poivrez et laissez dorer d’un côté avant de retourner et de dorer de l’autre côté. Réserver une fois cuit et bien doré des deux côtés
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé
- Beurrer les deux côtés du muffin anglais et les placer dans la poêle, côté beurré vers le bas, pour les faire griller. Réserver une fois doré
- Une fois que le jus commence à bouillonner sur la galette et que les oignons sont dorés sur les bords, retournez la galette
- Placez une tranche de cheddar sur la galette et versez une grosse cuillerée de confiture de tomates-bacon-oignons sur le dessus et placez un couvercle sur la poêle. Baissez le feu au minimum
- Préparez le hamburger pour l’assemblage : mayo épicée sur le pain supérieur et inférieur. Le hasch brown va sur le fond. Sur le pain du haut, faites une petite couche d’épinards frais pour que l’œuf y repose
- Une fois que le fromage est bon et fondant, transférez la galette sur la galette de pommes de terre en attente sur votre petit pain du bas. Placer l’œuf et le pain du dessus sur le burger et envelopper dans le papier blanc
- Laisser reposer quelques minutes et servir
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puis mélanger au bœuf haché. Former une boule et la mettre de côté
(Voir notre recette complète de pommes de terre rissolées ici.)
Assaisonnez généreusement les oignons avec la sauce piquante Louisiana et mettez-les de côté
Une fois que l’œuf commence à prendre, retournez-le et laissez cuire encore 10 à 15 secondes avant de le mettre de côté sur une assiette
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Conclusion :
Zach Johnston
Je veux que ce soit mon dernier repas. Bon sang, je veux être enterré avec un gros sac huileux de ces hamburgers dans le cercueil.
C’est peut-être l’un des meilleurs hamburgers que j’ai jamais fait et très haut avec le meilleur que j’ai jamais mangé. J’ai tellement aimé cela que j’ai fait un total de 180 pour rejeter les muffins anglais comme un pain à hamburger.
La galette de hamburger était super savoureuse avec ce mélange de bœuf et de bonté porcine qui ressemblait à du spam et des œufs pour le petit-déjeuner mais sous forme de hamburger. Le hasch brown était doux à l’intérieur avec un extérieur croustillant qui offrait un excellent contrepoint croustillant. La mayonnaise à la sauce piquante et les oignons épicés laissent la chaleur monter lentement vers un crescendo au moment où vous avez terminé le hamburger.
Le fromage était super fondant. Les bords des oignons étaient croustillants. Le petit pain était plein de bonté au beurre grillé et tenait vraiment tout bien ensemble (les trous et les cratères du muffin aspirent une partie de l’extra-saucisse de ce hamburger). L’œuf était exactement ce qu’il fallait et avait toujours un corps mou (les œufs trop frits se transforment en caoutchouc). Les épinards ont ajouté un joli vert vif à l’apparence du hamburger mais n’ont pas vraiment ajouté beaucoup au goût, ce qui me convenait. La confiture tomate-bacon-oignon était une bombe umami sucrée et acidulée qui vous surprenait de temps en temps avec des pépites de bacon.
En fin de compte, ce n’est même pas forcément le petit-déjeuner, je vais faire ce hamburger, encore et encore, à tout moment de la journée et toute l’année. C’est un rêve d’hédoniste. Un genre de chose une fois par mois. Mais certainement un repas dont vous avez besoin dans votre vie.
Cela étant dit, c’était un hamburger désordonné qui devait absolument être emballé.
Zach Johnston