Tous les liquides chauds, s'il vous plaît

Souper: La soupe chaude aux tomates pourrait renverser les sourcils.

Soupe chaude pour combler le vide dans votre âme froide

Est-ce que la soupe chaude vous rend plus heureux ? Il peut en être ainsi. Une étude des scientifiques sensoriels Han-Seok Seo et Asmita Singh de l'Université de l'Arkansas a révélé que les personnes qui buvaient de la soupe chaude aux tomates signalaient plus d'émotions positives que lorsqu'elles mangeaient une soupe tiède ou à température ambiante (Food Qual. Prefer.2020, DOI: 10.1016 / j.foodqual.2020.104005).

Les bénévoles ont goûté des échantillons de soupe aux tomates à 25, 40, 55 et 70 ° C, puis ont choisi des mots dans une liste pour décrire le goût de la soupe et comment ils se sentaient émotionnellement. Les chercheurs ont constaté que les sirènes de soupe choisissaient des mots plus positifs, tels que heureux, nostalgique ou affectueux, après avoir mangé les deux soupes les plus chaudes, et ils étaient toujours généralement positifs après la soupe tiède à 40 ° C. Cependant, la soupe à température ambiante était apparemment un frein: les dégustateurs ont choisi des mots tels que inquiet, dégoûté ou ennuyé après avoir soupé sur cette soupe. Les saveurs identifiées par les testeurs de goût dans les soupes n'étaient pas aussi affectées par la température. Les chercheurs ont également effectué le même test avec de l’eau et ont constaté que les réactions émotionnelles des participants n’étaient pas aussi fortes que celles des testeurs de soupe.

Seo a fait des études similaires dans le passé avec le café et le thé, inspirés par son propre combat avec l'enthalpie. Comme beaucoup d’entre nous, Seo aime un café chaud tout en travaillant mais a tendance à oublier qu’il est là. « Quinze minutes plus tard, je sens que ce n'est pas le café que j'avais goûté auparavant » « C'est différent non seulement en termes de température, mais aussi de saveur et de sensation en bouche. »

Seo a été surpris que la soupe chaude mette les gens à leur place heureuse. Il suggère que puisque les Américains mangent généralement leur soupe chaude, les émotions positives pourraient avoir quelque chose à voir avec la familiarité.

« Personnellement, j'aime la soupe aux tomates servie à des températures chaudes, à 70 ° C ou plus », dit Seo. Mais tout comme avec son café, les températures précieuses de Seo ont tendance à se dissiper rapidement et disparaissent généralement en 5 minutes, dit-il. La thermodynamique peut en effet être un frein.

Pour un thé de qualité supérieure, mettez la bouilloire

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Thé-rrible: L'eau au micro-ondes donne une tasse de thé crue.

Êtes-vous un novice du thé ? Avez-vous déjà demandé à un puriste du thé de vous demander de préparer la boisson au micro-ondes ? Personne n'aime avoir honte, mais il s'avère que ces connaisseurs ont peut-être raison.

Zapper de l'eau dans un micro-ondes pour du thé ne suffit pas à la couper, et les scientifiques savent maintenant pourquoi. Baoqing Zeng et des collègues de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine ont découvert que faire bouillir un verre d'eau dans un four à micro-ondes fait que le haut de l'eau est presque 8 ° C plus chaud que l'eau au fond du verre (AIP Adv . 2020, DOI: 10.1063 / 5.0013295).

L'eau bouillie par le bas, comme sur une cuisinière ou dans une bouilloire électrique, aura à peu près la même température partout, disent les chercheurs. Grâce à ce qu'on appelle la convection de chaleur, les molécules d'eau chaude situées en bas, près de la source de chaleur, sont poussées vers le haut dans une colonne vers la surface. Ce mouvement force l'eau plus froide sur les côtés, où elle entre en contact avec la surface chaude. Répétez ad nauseam jusqu'à ce que l'eau bout.

Dans un micro-ondes, les côtés et le dessus du verre sont chauffés, pas seulement le fond. Cette méthode ne crée pas de convection, disent les chercheurs, de sorte que l'eau n'atteint pas la même température partout. Lorsqu'elle est portée à ébullition au micro-ondes, l'eau à la surface atteint 100 ° C, dit Zeng, mais l'eau plus basse dans le verre sera plus froide.

Donc, si vous faites bouillir de l'eau au micro-ondes pour votre thé, même si vous la versez d'une tasse à l'autre, la température ne va pas bouillir, dit Zeng, car l'eau chaude en haut et l'eau plus froide en bas mélanger ensemble. Il en va de même si vous mélangez l'eau du micro-ondes avec une cuillère. Zeng n’a pas expérimenté le sacrilège ultime pour un buveur de thé: mettre un sachet de thé dans de l’eau fraîche et faire passer le tout au micro-ondes. Cependant, cela ne « fera pas un thé parfait » La région où le sachet de thé ne va probablement pas bouillir, et pendant que le micro-ondes fonctionne, la température de l'eau monte très lentement. Aucune de ces conditions d'infusion du thé n'est idéale, selon à peu près toutes les entreprises qui fabriquent du thé.

Zeng et ses collègues ont trouvé un moyen de forcer la convection dans un micro-ondes: ils ont appliqué une bande d'argent autour du bord du verre (n'essayez pas cela à la maison, s'il vous plaît). Cela protège efficacement la surface de l'eau des vagues. Après avoir passé de l'eau au micro-ondes dans ce verre spécial, l'équipe n'a mesuré qu'une différence de 0,5 ° C entre le haut et le bas.

À l'avenir, cette technologie pourrait arriver dans un micro-ondes près de chez vous. Mais d'ici là, si vous voulez faire du thé

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Nouvelles de la chimie et de l'ingénierie

ISSN 0009-2347

Copyright © 2020 American Chemical Society

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