Comment faire hawaïen Dry Mein avec SPAM avec la recette de Sheldon Simeon

Pour aider à célébrer un nouveau produit et une nouvelle année, le cadre de Hormel, Jay Hormel, a organisé une soirée de réveillon du Nouvel An et a demandé à ses invités de soumettre leurs noms les plus créatifs pour la nouvelle offre en conserve d’épaule de porc, d’eau, de sel, de sucre et de nitrate de sodium.

Quelques cocktails dans la soirée, l’acteur new-yorkais Kenneth Daigneau a été payé 100 $ après que Hormel soit tombé amoureux de sa réponse en quatre lettres. La première boîte de SPAM sortit de la chaîne de production sept mois plus tard, en juillet 1937.

Populaire sur les menus des restaurants de la ville d’Austin, dans le Minnesota, lorsque George A. Hormel a fondé son abattoir et son usine de conditionnement de viande en 1891, le SPAM est également devenu un aliment de base de la cuisine hawaïenne pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les viandes en conserve étaient l’une des rares à être facilement disponibles. sources de protéines en raison du gouvernement imposant des restrictions en temps de guerre sur la pêche locale, qui était en grande partie pratiquée par des Américains d’origine japonaise.

« Le SPAM a joué dans la cuisine d’Hawaï parce que c’était une nécessité », a déclaré à InsideHook le chef hawaïen Sheldon Simeon, l’auteur de Cook Real Hawai’i : A Cookbook (disponible maintenant). «C’est quelque chose que nous avons adopté. Vous trouverez des musubi SPAM dans chaque dépanneur ou station-service. Ce n’est peut-être pas la chose la plus saine et ce n’est pas tout, mais cela fait partie de notre culture, c’était quelque chose que les gens mangeaient parce que c’était tout ce qu’ils avaient. Alors, nous l’adoptons. C’est dans nos placards et c’est un aliment de base dans nos garde-manger. Le manger vient d’être ancré en nous. C’est un favori de l’enfance. J’ai quatre enfants et, pour une raison quelconque, lorsque je fais du SPAM, ils savent qu’il faut se lever tôt. »

Kevin J. Miyazaki La couverture de «Cook Real Hawai» i de Sheldon Simeon et

Garrett Snyder.En plus d’être servi dans le musubi vendu dans tout l’État, le SPAM est disponible avec le dry mein Simeon, deux fois finaliste sur Top Chef, sert dans son restaurant de Maui Tin Roof. Dérivé de la version hawaïenne du ramen connu localement sous le nom de saimin, le dry mein a été rendu célèbre par le restaurant familial Sam Sato’s dans le village de Happy Valley. Essentiellement des ramen servis avec des garnitures et des garnitures, le mein sec est généralement accompagné d’une tasse de bouillon sur le côté pour tremper, siroter ou éclabousser les nouilles assaisonnées qui servent de base au plat.

«Les nouilles sont habillées de saveurs», dit Simeon. «Parfois, ils sont frits ou sautés, mais la plupart du temps, ils sont simplement enrobés de dashi avec les garnitures sur le dessus et servis avec le bouillon à côté. Vous choisissez la quantité de soupe que vous voulez. Traditionnellement, il est servi avec de la sauce soja et de la moutarde chaude. C’est particulièrement un favori de Maui. »

Chez Tin Roof, le mein sec est complété par des lanières d’œufs frits, des germes de soja, des oignons verts et, bien sûr, du SPAM frit.

«Vous avez cette nouille saimin moelleuse qui regorge de punch umami, de salinité du SPAM, puis d’un bouillon légèrement neutre, pas exagéré», dit Simeon. «Nous aimons la commodité du SPAM. De plus, nous adorons le caractère salé de celui-ci. Coupez-le en julienne et faites-le frire…. il se prête à être ce joli fond salé sur les nouilles et le bouillon. Nous passons quotidiennement par deux cas de SPAM. Les Costcos ici à Maui ont des palettes empilées. Nous comprenons simplement les cas maintenant. »

Vous n’avez pas besoin d’étui, mais vous aurez besoin d’une boîte de produits à base de porc Hormel pour faire sécher le mein signature de Simeon.

Dry Mein du chef Sheldon Simeon

Ingrédients

Sel
1 boîte (12 onces) de SPAM, coupée en julienne
6 cuillères à soupe d’huile neutre
4 gros œufs
Sel à l’ail
Poivre blanc moulu
4 onces (environ 1 ½ tasse) de germes de soja
1 livre de nouilles fraîches saimin, ramen ou chow mein
¼ tasse de shoyu (sauce soja), et plus pour servir
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à café de poudre de dashi instantanée (comme HonDashi)
4 onces de kamaboko (gâteau de poisson), tranché
¼ tasse d’oignons verts tranchés finement
Moutarde chinoise chaude, pour servir
Bouillon Saimin instantané (facultatif), pour servir

Instructions

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée à feu vif
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, disposer le Spam en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré de tous les côtés, environ six minutes.
Retirez le spam de la casserole et mettez-le de côté.
Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Cassez les œufs et faites-les frire sans être dérangés, jusqu’à ce que les jaunes soient cuits et que les bords soient croustillants, en les assaisonnant avec du sel à l’ail et du poivre blanc au goût. Retirez les œufs sur une planche à découper. Une fois les œufs refroidis, coupez-les en lanières de 1/2 pouce de large.
Placez les germes de soja dans une passoire et placez la passoire dans l’évier.

Vérifiez les nouilles au goût ou au toucher. Ils doivent être tendres mais élastiques.

Égouttez les nouilles sur les germes de soja dans la passoire. Laissez les deux s’égoutter complètement.
Pendant que les nouilles sont encore chaudes, dans un grand bol, fouetter ensemble les trois cuillères à soupe d’huile restantes, le shoyu, la sauce aux huîtres, la poudre de dashi et une pincée de poivre blanc.
Ajouter les nouilles et les germes de soja et mélanger pour enrober de sauce. Transférer le mélange de nouilles / germes dans un bol de service ou des bols individuels et garnir avec le Spam, les œufs tranchés, le kamaboko et les oignons verts.
Servir avec un petit plat de moutarde chaude, arrosé au goût de shoyu. Si vous le souhaitez, servez avec une tasse de bouillon de saimin