Le Stable House Bistro dispose d’un grand patio situé dans l’une des rues lentes de Vancouver, à côté d’une place publique éphémère. Alia Youssef/The Globe and Mail
- Nom : Le Bistro de la Maison Stable
- Emplacement: 1520 W. 13th Ave. Vancouver
- Téléphoner : 604-736-1520
- Site Internet: thestablehouse.ca
- Cuisine : Bar à vin, bistro décontracté
- Des prix : Planches de charcuterie, 10 $ à 30 $; petites assiettes, 7 $ à 14 $, moyennes et principales, 16 $ à 29 $
- Informations Complémentaires: Ouvert tous les jours jusqu’à 22h. (ouvre la plupart des jours à midi, 11 h le week-end, 15 h le lundi) ; pas de réservations; charcuterie à emporter (explorestock.com); terrasse en fonction de la météo
Le programme de terrasses temporaires de Vancouver a été un succès sensationnel – et c’est encore plus excitant maintenant que la province a accepté de rendre ces pop-ups pandémiques permanents. Il y en a des centaines dans la ville, des milliers à travers la province et je les aime tous. Donnez-moi un trottoir, un banc, une boisson fraîche et j’y suis. Mais soyons honnêtes. Tous les nouveaux patios ne sont pas créés égaux. L’histoire continue sous la publicité Le Stable House Bistro de South Granville a l’un des meilleurs. Ce bar à vin de quartier décontracté a la chance d’être situé dans l’un des projets pilotes Slow Streets de la ville, adjacent à une place publique éphémère et fermé aux voitures. Il est également doté de grands os, y compris l’ombre verte fraîche d’une canopée de vieux arbres qui bordent le trottoir. Il y a cinq ans, l’associé directeur Peter McGee a lancé un programme de fresques murales de quartier avec la South Granville Business Improvement Association. Alors maintenant, le nouveau patio de la rue est agrémenté (et les clients peuvent mieux apprécier) une pièce de rêve d’inspiration équestre de la star de l’art locale Ola Volo, qui tourbillonne sur le mur extérieur du restaurant et Williams-Sonoma à côté. Et ce n’est que la périphérie. Le barman Mike Ferreira sert un verre de vin. Alia Youssef/The Globe and Mail À l’intérieur de la clôture en treillis de bois, la directrice générale Kim Busch a fait des pieds et des mains pour donner à ce patio confortable l’impression d’être une terrasse privée. L’histoire continue sous la publicité Les tables pliantes sont largement espacées et mélangées avec des sièges de style lounge. Des tapis d’extérieur recouvrent le trottoir. Les plantes sont mises en pot dans de l’osier. Il y a des chaises en fil de fer tressé dans des tons vifs de turquoise, des poufs en rotin, des tables basses surbaissées et des lumières scintillantes. Les meubles proviennent de HomeSense. Mme Busch a dû tout remplacer cette année après l’usure de l’été dernier. Et il doit être transporté dans et hors tous les jours. Mais il transforme absolument une rue agréable en un petit coin de paradis intime. Le Stable House Bistro est comme le petit moteur qui pourrait. Il souffle et souffle tranquillement depuis le début de la pandémie avec une fenêtre sans rendez-vous qui vend du vin, des provisions et des plats à emporter, produit des packs de UBC Farm et une série absolument hilarante de vidéos Instagram mettant en vedette l’ancien sommelier Matt Landry (un Anciens de Second City Improv Lab), en costume, donnant des didacticiels farfelus sur le vin à toute personne ayant acheté un chèque-cadeau de restaurant et ayant des questions urgentes (Quel vin se marie le mieux avec le spam ?) Le bistrot existe depuis des lustres. Eh bien, depuis 2013. Et même si j’ai beaucoup d’amis qui le considèrent comme leur abreuvoir de quartier préféré, il a fallu une pandémie – et une recherche de patios remarquables – pour m’attirer. Au début, la cuisine n’offrait pas grand-chose révision. La charcuterie était juste là pour s’imprégner du vin. Et la sélection de vins n’est devenue intéressante que lorsque M. Landry, récemment couronné Sommelier de l’année CAPS 2019 BC, est venu à bord. L’histoire continue sous la publicité Mais sous la chef actuelle Carmen Holtby, le menu a évolué, s’est élargi et est devenu assez intrigant. L’un des plateaux de charcuterie et de fromage du restaurant propose diverses viandes et des tranches de baguette. Alia Youssef/The Globe and Mail Les planches de viande et de fromage sont toujours votre meilleur pari. Ils sont tartinés de graines de miel, de cornichons vibrants et de pommes tranchées. Le pastrami de canard fait maison, la brandade de morue salée et le labneh mariné rehaussent la sélection standard de fromages français et de salami italien. Les planches peuvent être complétées par de petites assiettes comprenant des noix épicées de manière addictive, des olives chaudes, des beignets changeant chaque semaine et des spécialités fraîches de la ferme telles que des pois mange-tout carbonisés avec de la ricotta crémeuse et de l’huile de menthe piquante. Les grandes assiettes, changeant fréquemment, sont magnifiquement composées. La morue charbonnière poêlée était servie avec de la bette à carde fanée, du beurre blanc fumé et un bloc soigné de pavé de pommes de terre garni de couches de varech. Cela dit, le secteur pourrait être plus serré. Ma morue charbonnière était insuffisamment cuite et ferme au centre. Les côtes de porc étaient enrobées de coquilles de graines de cumin croustillantes qui auraient été moins rugueuses dans la gorge si elles avaient été broyées plus finement. L’histoire continue sous la publicité Mais j’y retournerais sans hésiter pour les petites assiettes – et le vin. C’est honnêtement l’une des cartes des vins les plus dynamiques et sous-estimées de la ville. Au verre, vous trouverez toutes sortes de projets idiosyncratiques en petits lots (A Black Swan in Tangoland Ancestrale Method Chardonnay) aux côtés de vols obscurs (des îles Canaries espagnoles ! ) Et de chardonnays et de syrah plus accessibles. La carte des vins de réserve – rédigée par M. Landry, qui est maintenant éducateur pour la Wine Scholar Guild et consultant du restaurant – est amusante. J’aurais aimé avoir le plaisir de lui rendre visite lorsqu’il travaillait sur le sol. Mais il a laissé le restaurant – à l’intérieur comme à l’extérieur – entre d’excellentes mains. Le Stable House Bistro n’a pas seulement un grand patio. C’est un petit bijou.
Meilleurs nouveaux patios pop-up
Voici quelques-unes des vedettes qui vont au-delà d’une étendue de béton clôturée ce vaste pivot de Chinatown est un tout nouveau bar avec mini-putt des vitres vitrées et des plantes en pot toujours un joyau caché l’esplanade extérieure de l’hôtel swish propose des plats de camion de nourriture décontractés proposant des conseils et des critiques de vins, des recettes, des actualités sur les restaurants et plus encore. Inscrivez-vous aujourd’hui.