Crêpes de riz frit faites avec des restes

La seule chose meilleure qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile à faire que vous n'en avez même pas besoin Bienvenue dans It's That Simple, une chronique où nous vous expliquons comment préparer les plats et les boissons que nous pouvons préparer les yeux fermésJe viens d'une famille qui vit à peu près pour les restes

Je parle du type de personnes qui ne peuvent pas laisser un bon repas se terminer Pendant que nous mangeons, tout le monde discute déjà avec enthousiasme du prochain repas que nous allons préparer à partir des restes Chaque fois que nous mangeons du canard rôti chinois, ma mère nous fera toujours nous arrêter à mi-chemin pour qu'elle puisse enlever toute la viande des os et tout garder pour le congee de canard (y compris les os, qui donnent au bouillon une saveur riche)

Crêpes de riz frit faites avec des restes

Le premier repas est bon, mais le repas des restes est encore meilleur Quand je suis de retour en Californie pour visiter, ma mère garde toujours un bol de riz dans le réfrigérateur du dîner de la veille Le lendemain matin, nous nous réveillons au son du riz grésillant et crépitant sur une poêle en fonte chaude et savons qu'elle prépare ses galettes de riz frit chinois

Pour préparer ce plat, du riz frit chinois sous forme de crêpe, elle utilise du riz au jasmin d'un jour, tout droit sorti du réfrigérateur, verse sur un mélange d'œufs pour le lier, puis le recouvre de garnitures comme du spam, des saucisses chinoises et des légumes La crêpe est couverte, cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et semblable à une crème, puis découverte et grésillée à la perfectionSi vous n’avez jamais vu de galettes de riz frit dans un restaurant ou même entendu parler d’elles, eh bien, moi non plus

D'après ce que je peux dire, ma mère a inventé ce plat par amour pour tout ce qui est croustillant Annie Yen est une cuisinière de style libre – vous ne la verrez jamais utiliser une tasse à mesurer ou tout autre type de minuterie lorsqu'elle est dans la cuisine Mais elle est obsédée par le perfectionnement de sa technique et fera un plat encore et encore jusqu'à ce qu'elle l'ait parfaitement compris

Voici comment elle le fait: Tout d'abord, préparez toutes vos garnitures Vous pouvez utiliser ½ tasse en désSpam ou jambon, 1½ liensSaucisse chinoise(lap cheong) tranché en rondelles, ½ tasse de légumes à cuisson rapide comme les poivrons, le maïs, les carottes ou les pois, couper en bouchées, si nécessaire, et 1 oignon vert, tranché en biais, puis faites le mélange d'œufs Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sauce soja, ½ tasse d'eau, et un pincerpoivre blanc

Ce mélange est utilisé comme liant pour la galette de riz 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre dans une poêle en fonte ou antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif Ajouter le spam et les morceaux de saucisse et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes

À l'aide d'une cuillère à trous, retirez le spam et la saucisse et mettez-les de côté dans un bol Laisser la graisse fondue dans la poêle pour le riz et baisser le feu à moyen Ajouter 2 tasses de riz au jasmin d'un jour dans la poêle brûlante et presser avec une spatule pour former une couche uniforme recouvrant le fond

Versez le mélange d'œufs sur le riz, en faisant tourner la poêle pour l'enrober uniformément Garnir le mélange de riz avec la saucisse, le spam et les légumes Placez un couvercle sur le dessus

Cuire environ 8 à 10 minutes en vérifiant le brunissement sur la face inférieure, ce qui prendra environ 3 à 4 minutes de plus

Pour ceux qui aiment vivre dangereusement, essayez de ne pas y toucher du tout et attendez que vous sentiez que le riz commence à brûler, puis retirez-le immédiatement du feu Phew ! C'est parfait De cette façon, vous savez que l’effet Maillard bat son plein et que vous obtiendrez le maximum de croûte croustillante

Garnissez la crêpe d’échalotes et laissez reposer quelques minutes pour raffermir Lorsque vous le coupez en quartiers pour le servir, vous entendrez un croquant satisfaisant de tous les morceaux de riz croustillants au fondJe cuisine professionnellement depuis plus d'une décennie maintenant, écrivant des recettes et stylisant des aliments à New York

J'ai passé des années à perfectionner des plats français de la ferme à la table, à voyager en Italie pour tout savoir sur les pâtes et à rechercher le bol de céréales le plus branché de LA Après toutes ces recherches, ce n'est que maintenant, que tout ce qui est important pour nous est devenu la surface, que je redécouvre ce que signifie être sino-américain La meilleure nourriture que j'aie mangée sera toujours nos plats familiaux sans nom et sans recette Je donne maintenant un nom à ce plat et je célèbre les façons intelligentes de ma mère d'utiliser les restes pour nourrir notre famille

Diana Yen est styliste culinaire New York Elle est propriétaire du studio Jewels of New York et auteure de A Simple Feast

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