Le chef Jordan Andino sur l'inspiration culinaire, l'héritage philippin et le SPAM

Aux États-Unis, le SPAM a tendance à avoir une mauvaise réputation, bien que, ironiquement, beaucoup partagent un amour pour la cuisine philippine et hawaïenne, qui utilisent tous deux le SPAM dans beaucoup de leurs plats. Le chef Jordan Andino, expert de la cuisine philippine et animateur de «Late Nite Eats» sur Cooking Channel, est quelqu'un qui a grandi en cuisinant et en appréciant le SPAM avec sa famille. Il est le chef exécutif de Flip Sigi, une taqueria philippine, où il apporte les saveurs de son éducation et de son héritage et les marie avec la cuisine mexicaine populaire. Les plats comprennent: tacos au poulet adobo, adobo-rito et bol flip sinigang.

Chef Jordan Andino
Jordanie Andino
Il s'est récemment associé à la marque SPAM dans l'espoir de la populariser aux États-Unis grâce à sa cuisine fusion inventive et son zèle pour la cuisine mexicaine. Avec son expertise de la cuisine philippine, il fusionne les saveurs audacieuses qui font la réputation de ce type de nourriture, comme l'ail et le vinaigre, avec les plats complémentaires que tout le monde aime de la cuisine mexicaine. Le résultat? Des recettes uniques comme les Cheesy SPAM Pastor Tacos, que nous reviendrons plus tard !
Nous avons discuté avec le chef Andino de son héritage, de son inspiration culinaire, de la cuisine philippine et hawaïenne, de la stigmatisation du SPAM et plus encore. Voici ce qu’il avait à dire.
Comment votre héritage philippin a-t-il influencé la nourriture que vous cuisinez et la création de vos recettes?
Mon héritage est ce qui me pousse à innover chaque jour dans la cuisine. J'ai suivi ma formation classique de français et d'italien et je l'ai utilisé pour modifier les meilleurs éléments des plats philippins afin de créer les recettes qui figurent principalement sur mes menus pour mon restaurant, Flip Sigi, les événements et les dîners de chef personnels !
Pour quelqu'un qui ne sait rien de la cuisine philippine, comment la décririez-vous? Les saveurs? Types de plats?
La cuisine philippine est un amalgame de trois grandes cuisines qui parlent à de nombreuses régions du monde: l'Espagne, les États-Unis et la Chine.

Le chef Jordan Andino sur l'inspiration culinaire, l'héritage philippin et le SPAM

Vous pouvez trouver de l’ail, du vinaigre, des sucres, du riz et du porc dans à peu près TOUTES les régions du pays et en particulier dans les plats les plus populaires du pays: adobo au poulet et au porc, sinigang, turon, halo halo, pancit, tapsilog, sisig et Jollibee !
Parlons de la marque SPAM. Il est assez clair que les États-Unis aiment les cuisines hawaïenne et philippine (la plupart connaissent au moins le lumpia ! ) Et le SPAM est souvent incorporé dans les plats à base de riz des deux cuisines. Cela dit, le SPAM est un peu stigmatisé ici. Pourquoi diriez-vous que c'est et pourquoi essayez-vous de changer cela?
La marque SPAM est stigmatisée aux États-Unis, car la plupart des gens ne connaissent pas le profil de saveur et les innombrables façons dont vous pouvez utiliser les variétés SPAM dans les recettes de tous les jours. Les produits SPAM sont arrivés à Hawaï et aux Philippines pendant la Seconde Guerre mondiale et ont été rapidement adoptés dans la culture locale. Aujourd'hui, l'amour de la marque SPAM est toujours fort car il est incorporé dans une tonne de plats populaires.
J'essaie de changer la stigmatisation de la marque SPAM aux États-Unis parce que c'est un produit que ma famille et moi avons grandi en mangeant, et je suis fier de m'associer à une marque qui m'a donné du carburant pour grandir et devenir la personne que je suis aujourd'hui ! C'est délicieux, facile à cuisiner et a tellement d'utilisations qu'il est presque impossible de ne pas aimer une fois que vous l'avez essayé !

Cheesy SPAM Pastor Tacos
Jordanie Andino
Vous avez créé de nouveaux plats contenant du SPAM. Quels sont-ils et quelle est votre inspiration pour les créer?
J'ai récemment fait des tacos Cheesy SPAM Pastor inspirés de ma taqueria philippine, Flip Sigi, ainsi que de mon amour pour la cuisine mexicaine ! Le plat se compose de SPAM Classic coupé en dés, d'ananas, de fromage fondu directement sur la tortilla et d'une garniture classique d'oignon et de coriandre qui égaye tout le plat. (Voir ci-dessous pour la recette ! )
Quels sont vos conseils pour le chef à domicile qui cherche à incorporer des saveurs hawaïennes et philippines dans ses plats? Quels plats faciles suggéreriez-vous qu'ils essaient?
Si vous voulez commencer à incorporer des saveurs hawaïennes et philippines dans vos repas quotidiens, commencez à utiliser de l'ananas dans vos sauces, macéré comme marinade pour le porc / bœuf avec de la sauce soja, et assurez-vous que des choses comme l'ail, la sauce soja et le riz sont dans votre quotidien plans de repas ! Plats faciles que je recommande d'essayer: adobo de poulet, tapsilog de bœuf, turon et brochettes de porc barbecue.
Votre style de cuisine a-t-il changé depuis le COVID-19?
Depuis le début de COVID-19, j'ai pu développer des techniques et tester des combinaisons saveur / ingrédient qui m'ont toujours intéressé. Cela n'a pas radicalement changé, mais ça a été formidable de cuisiner encore autant !
Cheesy SPAM® Pastor Tacos
Ingrédients

  • 1 boîte (8 onces) d'ananas écrasé dans du jus
  • 2 citrons, pressés (environ 4 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement mexicain
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 boîte (12 onces) SPAM Classic, coupée en 18 bâtonnets
  • ½ tasse d'huile végétale, divisée
  • ½ tasse d'oignon blanc émincé
  • ½ tasse de coriandre finement hachée
  • 6 onces de fromage queso fresco
  • 10 tortillas de maïs
  • 2 limes, coupées en quartiers

instructions

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'ananas dans le jus, le jus de citron, l'assaisonnement mexicain et le sucre. Ajouter SPAM Classic et laisser mariner 10 minutes
  2. Chauffer une grande poêle à feu vif 2 minutes. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter ¼ tasse d'huile. Chauffez 10 secondes. Ajouter soigneusement SPAM Classic et la marinade dans la poêle. Cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit brun doré foncé, en remuant fréquemment. Retirer de la poêle; mettre de côté
  3. Dans un petit bol, mélanger l'oignon et la coriandre
  4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif 1½ minute. Ajouter 1 cuillère à café d'huile et 2 à 3 cuillères à soupe de fromage dans un cercle légèrement plus petit que la tortilla de maïs. Déposer la tortilla sur le fromage et cuire 30 secondes. Retourner soigneusement le fromage et la tortilla; cuire 10 secondes de plus. Retirer de la poêle. Répéter avec le reste de l'huile, du fromage et des tortillas
  5. Garnir chaque tortilla du mélange SPAM, de l'oignon et de la coriandre. Servir avec des quartiers de lime. Donne 10

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