Le pop-up Bake Sum ouvre samedi sa première boulangerie de brique et de mortier à Oakland avec des murs rose pêche, des plantes succulentes poussant à partir de boîtes de spam et une longue vitrine débordant de pâtisseries. Le nouvel endroit est situé au 3249 Grand Ave. à travers du Grand Lake Theatre dans l’un des quartiers les plus animés d’Oakland.
Bake Sum, qui a commencé il y a environ un an, fait partie de la flotte croissante de boulangeries asiatiques-américaines de la région de la baie qui fusionnent les techniques françaises avec des saveurs asiatiques nostalgiques. La tenue a déjà une base de fans fidèle grâce à des mois de livraison de boîtes à pâtisserie dans toute la Bay Area, avec des créations particulièrement adaptées à l’ère Instagram.
La fondatrice Joyce Tang s’est formée à la pâtisserie au restaurant gastronomique expérimental El Celler de Can Roca en Espagne, puis s’est sentie inspirée pour préparer des friandises aux accents asiatiques après avoir vu des entreprises similaires en France et au Japon. Chez Bake Sum, les premiers favoris enracinés dans les techniques de laminage françaises incluent un danois okonomiyaki avec un centre crémeux de sauce mornay et un croissant farci de spam avec un punch salé de nori. Du côté plus américain, il y a des bouchées de mochi au beurre moelleux de style hawaïen dans des saveurs comme le thé thaïlandais et les biscuits géants à la noix de coco peints en violet vif d’ube.
La nouvelle boutique arrive avec une machine à expresso utilisant le Grand Coffee de San Francisco, des lattes au matcha de saison mettant en vedette Teance de Berkeley et d’autres boissons amusantes imaginées par le chef des boissons Ari Daoheuang. La boulangerie a hâte de tomber avec un latte doré à la courge kabocha, capiteux d’anis étoilé, de clous de girofle et d’autres épices chaudes.
Avec tout le travail d’ouverture de la boulangerie, l’équipe de Tang n’a pas eu le temps de développer de nouvelles friandises depuis un moment. Mais voici un aperçu de trois qui présentent la gamme de Bake Sum.
Le croissant à l’oignon vert de Bake Sum est comme un hybride de crêpes aux oignons verts et pâtisserie française. Janelle Bitker / The Chronicle
Croissants aux oignons verts: Ce sont l’une des pâtisseries les plus distinctives et les plus anciennes de Tang, remontant à son ancien commerce de gros, La Chinoiserie. La pâtisserie est toujours là pour une raison : elle fusionne un croissant français classique au beurre avec des crêpes aux oignons verts croustillantes et poêlées populaires dans les restaurants chinois de la région de la baie ainsi que les versions plus moelleuses et à la levure trouvées dans le nord de la Chine. Les graines de sésame noires et blanches à l’extérieur ajoutent du croquant et font écho à l’huile de sésame grillé brossée à l’intérieur.
Matchamisu de Bake Sum, une boulangerie américaine d’origine asiatique située au 3249 Grand Ave. Oakland.Janelle Bitker / The Chronicle
Matchamisu : Pour le tour de Bake Sum sur un tiramisu, l’équipe fait tremper des couches de gâteau en mousseline pendant la nuit avec de l’espresso et du vin de marsala pour ajouter une « complexité fruitée », dit Tang. Ensuite, les couches de gâteau sont empilées avec du mascarpone au thé matcha et finies avec un saupoudrage de cacao. Attendez-vous à voir plus de gâteaux et de desserts ambitieux de Bake Sum à l’avenir.
Les croissants au chocolat et à la banane de la boulangerie d’Oakland Bake Sum présentent plusieurs formes de chocolat et de banane.Janelle Bitker / The Chronicle
Croissant banane chocolat: Il n’y a rien de particulièrement d’inspiration asiatique dans ce croissant cuit deux fois, mais il est représentatif de la personnalité ludique de Bake Sum. Tang remplit le croissant de plusieurs types de chocolat et de banane : sauce au chocolat, bâtonnets de chocolat riches, tranches fraîches de banane et crème pâtissière à la banane. Sur le dessus, il y a une couche de frangipane croustillante et encore plus de chocolat et de banane sous forme de poudre de cacao et de sucre de banane à base de bananes lyophilisées.
Cuire la somme. Vernissage le samedi de 11h à 14h. Heures normales de 11h à 13h. du vendredi au samedi. 3249 Grand Avenue, Oakland. www.bakesum.com
Courriel : janellecom Twitter : @janellebitker